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Frühere Ausgaben: Alte Rezeptbücher geben Einblicke in das Leben im frühen 20. Jahrhundert

Die Historikerin Fiona McKergow findet in der Rezeptsammlung des Te Manawa Museums Denkanstöße.

Die Restaurants von Palmerston North werden auf den Prüfstand gestellt, wenn sich im neuen Jahr eine Gruppe von Gastronomen zu einem Symposium zur Lebensmittelgeschichte im Te Manawa Museum trifft.

Mit Erkenntnissen aus historischen Rezeptbüchern, die am 19. und 22. März zu lebhaften Debatten führen dürften, ging ich hinter die Kulissen von Te Manawa, um einen Blick auf eine kürzlich erfolgte Spende dieser Art zu werfen und war schnell in ihre köstlichen – und manchmal ungenießbaren – Details vertieft .

Cindy Lilburn, Standesbeamter von Te Manawa, erklärte, dass das Museum eine Sammlung von 67 historischen Rezeptbüchern besitze. Sie umfassen ein Jahrhundert, von einem handschriftlichen Beispiel, das 1874 zusammengestellt wurde, bis hin zu einem gedruckten Band, der 1978 von Botanical Meats herausgegeben wurde.

Eine Ausgabe von Mrs. Beetons Kochbuch war eines der Gründungsobjekte bei der Gründung des Museums vor 50 Jahren. Die Dinge sind jetzt anders – jedes Rezeptbuch, das heute gespendet wird, muss eine enge Verbindung zu Manawatū haben.

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ManawatÅ «Erbe

May Garner lebte in der Featherston Street, Palmerston North, mit ihren Eltern Frank William und Elizabeth Garner (geb. Pearse), die anlässlich ihres 50. Hochzeitstages im Jahr 1921 zu Hause abgebildet sind.

Das zuletzt erworbene Rezeptbuch von Te Manawa wurde von May Meredith Garner zusammengestellt, einer der Geschäftsfrauen von Palmerston North im frühen 20. Jahrhundert.

May Garner wurde 1881 in Napier als Tochter von Elizabeth Pearse und ihrem Ehemann Frank William Garner geboren. Sie starb 1977 im Alter von 95 Jahren in Palmerston North.

Sie verließ die Napier District School im Alter von 13 Jahren und half ihrer Mutter beim Wäschewaschen. Ihr Vater arbeitete als Buchhalter. 1906 zog sie mit ihrer Familie nach Palmerston North.

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Garners – „Der Laden, der den Broadway zum Boom gebracht hat!“ – wurde bis 1960 umgebaut und bis zur Main Street verlängert.

Die meisten Frauen der May-Generation erwarteten, zu heiraten. Die Beteiligung der Familie an der Wahl des Ehepartners war keine Seltenheit.

Es wird gesagt, dass May als junge Frau eine Romanze hatte, aber ihre anglikanische Familie protestierte gegen ihren katholischen Verehrer und die Verbindung endete.

Mays Einstieg in das Tuchmacherhandwerk wurde von ihrer Familie unterstützt. Ihr ältester Bruder, Frank Garner, war Kaufmann und Tuchmacher. Er hatte The Kash on The Square im Mai 1905 eröffnet und beschrieb es stolz als „The Cheapest Shop in Town“.

Andere Familienmitglieder waren am expandierenden Tuchhandel von Palmerston North beteiligt. Leo Collinson, Franks Schwager, hatte im Vorjahr zusammen mit John Cunninghame Collinson & Cunninghame, die “Cash Drapers“ eröffnet.

Te Manawa-Museum

Ein Auszug aus May Garners Rezeptbuch.

Ein anderer Bruder, Henry Garner, hatte im April 1906 Garner Bros, ein Vorhanggeschäft am The Square, eröffnet.

Der Auflösungsverkauf für The Kash and Garner Bros fand im Juli 1907 als Auftakt zu einer stabileren Handelsbasis als Garner & Garner statt. May und ihre ältere Schwester Hilda Garner traten mit ihren Brüdern in das Familienunternehmen ein.

Der Manawatū-Standard bietet einen seltenen Einblick in Mays Möglichkeiten als Geschäftsfrau. Von den Seiten wissen wir, dass sie 1930 mit Catherine Matthewson, der Haupteinkäuferin von Collinson & Cunninghame, eine Modekaufreise nach England, Europa und den Vereinigten Staaten unternahm.

Im Gegensatz dazu bietet ihr Rezeptbuch ein reichhaltiges Porträt von Mays häuslichem Leben.

Was also können historische Rezeptbücher verraten? Für Gastronomen sind sie eine erstklassige Informationsquelle über die Weitergabe von Kochwissen innerhalb von Familien, Gemeinden, Nationen und Imperien.

Sie können den Forschern nicht alles erzählen, was sie über die Zubereitung und den Verzehr von Lebensmitteln in der Vergangenheit wissen möchten. Das liegt einfach daran, dass viele Mahlzeiten damals – und heute – keine Rezepte benötigen.

Handgeschriebene Rezeptbücher waren für viele Frauen ein wichtiger Haushaltsgegenstand und zerfielen oft durch starken Gebrauch. Gute Rezepte wurden über Netzwerke von Familie und Freunden weitergegeben, wie sie es heute sind.

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May Garners Neffe Keith Garner, links, hält eine kulinarische Tradition am Leben, während er in einen dreistöckigen Kuchen schneidet, der anlässlich der 1500.

Mays Rezeptbuch hat eine Narrenkappengröße, mit schwarzem Tuch und Ledereinband. Es umfasst 140 dicht handgeschriebene Seiten.

Es ist undatiert, aber eingeklebte Gegenstände wie Zeitungsausschnitte deuten darauf hin, dass es in der zweiten Hälfte des sehr langen Lebens im Mai zusammengestellt wurde. Es gibt schätzungsweise 500 Rezepte.

Die Rezepte sind hauptsächlich für Backwaren, darunter Kuchen, Kekse und Pudding, mit herzhaften Speisen durchsetzt. Eine zufällig ausgewählte Seite enthält diese Rezepte: Gesundheitsbrote, Rinderhasch, Dolly Varden-Kuchen, Biskuitlilie, gekochter Lebkuchen, Kokoskuchen, Kutteln und Linsenbrötchen und nachgemachter Ahornsirup.

Wir wissen, dass der Mai gesellig war und viele der Rezepte drücken diese Qualität aus. Das erste Rezept, das sie in ihr Buch schrieb, war ein Weihnachtskuchen und ihre Anweisungen sind es wert, wegen ihres Konversationstons wiederholt zu werden:

Weihnachtskuchen

½ 1b Butter ½ Zucker. Mit einem Holzlöffel cremig schlagen. Nun 4 Eier verquirlen, ganz nach und nach zur Rahmbutter geben, die ganze Zeit mit einem Holzlöffel schlagen, dann 1 Teelöffel Vanille-, Zitronen- und Mandelessenzen gemischt, & ¼ Tasse Wein oder Brandy hinzufügen, dann gut schlagen & beliebige Früchte hinzufügen , dann 2 Tassen Mehl, in dem Sie einen Teelöffel geriebene Muskatnuss und einen guten Teelöffel Backpulver haben.

Andere Rezepte signalisieren tägliche Nahrung, obwohl diese Annahme überprüft wird, wenn der Leser die Seite umblättert, um Anweisungen für Kuttelpudding zu finden. Der Kutteln (die Magenschleimhaut eines Wiederkäuers) wird in Quadrate geschnitten und mit einer Ei-Milch-Mischung bedeckt, zu der der Koch “ein kleines Stück Muskatnuss- oder Zwiebelpulver mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer“ hinzufügen sollte. vor dem Backen.

FA-Stufe/Lieferumfang

Ein Blick auf die Broadway Avenue mit dem Garner’s Departmental Store, links, im Jahr 1950.

Ähnlich wie Mrs. Beeton neigte May dazu, die von ihr gesammelten Rezepte nicht zuzuordnen. Es gibt Ausnahmen wie Rose Browns Sponge und Delias Batter.

Mays Handschrift wird beim Blättern sehr vertraut, aber gelegentlich gibt es die kreisende Hand eines anderen, der einen Beitrag leistet.

Das Rezeptbuch stellt die häuslichen Aspekte von Mays Erwachsenenleben in den Vordergrund. An viele Frauen erinnert man sich eher im Kontext ihrer Familien als wegen ihres Beitrags zum Geschäft.

Wenn wir die Seiten von May Garners Rezeptbuch durchblättern, müssen wir auch ihre weniger sichtbare Rolle im Tuchhandel von Palmerston North im frühen 20. Jahrhundert berücksichtigen.

Weitere Informationen zum Symposium zur Lebensmittelgeschichte finden Sie unter www.aristologist.com

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