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Die Mince Pies von Volare läuten wieder die Weihnachtszeit ein

Die Weihnachts-Hack-Törtchen von Volare sind ein Schatz für zwei Bissen: Trockenfrüchte, Gewürze und reichhaltiges Buttergebäck verzaubern sofort, schmecken beim zweiten Bissen vollmundiger und, weil sie Mini-Törtchen und recht klein sind, lassen Sie es sich schmecken noch einer.

Es ist schwer, bei zwei aufzuhören. „Das kann ein kleines Problem sein“, sagt Ed Hemming, Miteigentümer von Volare und Liebhaber von Hackfleischtörtchen. Hemming führt mit seinem langjährigen Freund und Geschäftspartner Ryan Simmons die Spezialitätenbäckerei Hamilton, und wenn ich sie besuche, sprechen sie über die festlichen Leckereien, die sie jedes Jahr in kurzer Zeit vom 1. Dezember bis Heiligabend zubereiten.

„Ich bin Engländer“, sagt Hemming. „Wir hatten immer Weihnachtskuchen, Pudding und Hackfleischtörtchen in unserer Familie. Her damit.“

TOM LEE/STUFF/Waikato Times

Ed Hemming, links, mit Chefbäcker Ryan Simmons, sagt, es sei „ein kleines Problem“, bei zwei Kuchen anzuhalten.

Wie essen sie sie gerne? „Allein“, sagt Simmons.

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Er und Hemming sind streng in Bezug auf das enge saisonale Timing der Torten; Sie haben eine ähnliche Regel für Volares heiße Kreuzbrötchen zu Ostern. Sie sehen keinen Sinn darin, dass eines der Produkte wochen- oder monatelang im Voraus verfügbar ist. Sie werden eher zu einer Abzweigung als einem Leckerbissen.

Letztes Jahr hat das Volare-Team 12.000 Hackfleisch-Törtchen hergestellt, die in Sechserpackungen verpackt sind und jede einzelne nach den genauen Anweisungen von Simmons handgefertigt. Während die Saison anläuft (Vorbestellung, um nichts zu verpassen), gibt es vier Mitarbeiter, die sich der Produktion widmen, und andere helfen bei Bedarf mit.

Hemming und Simmons haben Volare vor 12 Jahren gegründet. Sie sind aus zwei Standorten herausgewachsen und arbeiten jetzt von einer eigens errichteten Fabrik am Gallagher Drive in Melville aus.

In einem früheren Leben war Hemming Bauingenieur und Simmons studierte Tontechnik in Auckland. Simmons fing an, Sauerteigbrot für seine Studentenwohnung herzustellen, und zu Hause in Cambridge sahen er und Hemming eine Geschäftsmöglichkeit in dem knusprigen Sauerteig, den er perfektioniert hatte.

TOM LEE/STUFF/Waikato Times

Im vergangenen Jahr produzierte Volare 12.000 handgemachte Torten.

Simmons bringt Familiengeschichte in das Unternehmen ein. Er ist Bäcker in der fünften Generation, und seine Mutter gehört zu Morrinsvilles Burmester-Bäckerfamilie, deren Brot in Waikato weltberühmt war.

Bei Volare kümmern sie sich nicht viel um Berufsbezeichnungen, aber Simmons ist der Bäcker und Hemming ist im Management. Sie haben 90-100 Mitarbeiter, sechs Einzelhandelsgeschäfte und stellen zusammen mit ihren charakteristischen Sauerteigen eine Reihe von Spezialprodukten her, darunter die Hackkuchen.

Simmons‘ Tortenrezept kombiniert Wissen aus den Weihnachtsleckereien seiner Familie und einem Besuch der bekannten Bourke Street Bakery in Sydney. Es gab mehrere Probeläufe, bevor sie vor sechs oder sieben Jahren in Produktion gingen.

Das Fruchthack wird ein paar Monate vorher eingeweicht, eine duftende Mischung aus Sultaninen, Rosinen, Johannisbeeren, gemischter Schale, frischem Apfel, Rum, Brandy, Apfelwein, dunklem Rohrzucker, Butter und gemahlenen Mandeln. Der dunkle Zucker verleiht der Mischung eine säuerliche Qualität und der Apfelwein sorgt für etwas Säure.

Und natürlich die Gewürzmischung Volare: Zimt und Nelken dominieren die Aromen, unterstützt von Koriander, Muskatnuss, Ingwer und Sternanis.

Das Fruchthack wird zweimal gegart, in großen Pfannen schonend geköchelt und dann im Teigkasten gebacken. Der Alkohol verkocht während des Siedens und vor dem Backen wird ein zweiter Schuss Brandy hinzugefügt. Auch das verbrennt, trägt aber zur reichen Geschmackstiefe bei.

Das Gebäck wird nach traditioneller deutscher Art hergestellt, 75 Prozent Butter zu Mehl, dazu Eier, Zucker und Heilala-Vanille (gezüchtet in Tonga).

„Wir sparen an nichts“, sagt Simmons mit Understatement.

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