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Bohnen, Barista, Ziegel und Mörtel: Warum ein Kaffee zum Mitnehmen 7 $ kosten muss

Kaffee ist ein täuschend einfaches Produkt – Bohnen, Wasser und vielleicht etwas Milch.

Aber vor fünf oder sechs Jahren wurde es laut David Huang, dem Besitzer von Society Coffee Roasters in Auckland, der in seiner Karriere 15 verschiedene Cafés geleitet hat, zu einem „verlustführenden Produkt“.

Das heißt, für Ihren Standardkaffee von 5 USD macht das Café fast nichts.

KEVIN STENT/Zeug

Flug Kaffeekarte und Kaffeepreise (zum Abendessen, normale Größe) im Hangar, Wellington.

Neuseeländer trinken jedes Jahr etwa 2,2 kg Kaffee, gemäß Specialty Coffee Association (NZSCA), aber wir zahlen nicht für den „wahren Wert“ des täglichen Luxus.

WEITERLESEN:
* Würden Sie 7 US-Dollar für ein flaches Weiß zahlen?
* Wir müssen 7 Dollar für ein Flat White zahlen, wenn Cafés überleben werden, sagt der Kaffeeboss
* Eine Erhöhung des Mindestlohns könnte die „psychologische“ Kaffeebarriere von 5 USD durchbrechen

Hier sind die Kosten für einen mittelgroßen Kaffee zum Mitnehmen – wir nennen ihn einen 8oz Flat White – der aus vollfetter Kuhmilch hergestellt wird, um zu zeigen, warum einige Cafébesitzer argumentieren, dass sie 7 Dollar pro Tasse verlangen müssen, um zu überleben .

Diese Kosten sind Durchschnittswerte, die von Huang angegeben werden, und können je nach Region und Größe des Cafés leicht variieren.

KEVIN STENT/Zeug

Flight Coffee Barista Wählen Sie Sasaki im Hangar, Wellington.

In deiner Hand

Etwa 30 Prozent des Preises einer Tasse Kaffee sind die Rohprodukte in Ihrer Hand.

Milch: 30 Cent.

Becher und Deckel zum Mitnehmen: 15 Cent (kann je nach Anbieter etwas mehr oder weniger sein).

Kaffeebohnen: „Ein durchschnittlicher Marktpreis liegt zwischen 30 und 32 Dollar für ein Kilo“, sagt Huang, was etwa 50 Tassen ergibt. „Aber denken Sie daran, die meisten Leute machen Doppelschüsse.“

Das ist zumindest 60 Cent in einer Tasse Kaffee.

„Das sind die Kosten, die ein Kunde vergleicht, wenn er die Zutaten für 1,50 Dollar pro Tasse im Supermarkt kauft“, sagt Huang.

MONIQUE FORD/STUFF

Luise Metelka von Flight Coffee zeigt uns, wie sie ihren perfekten Schuss Kaffee macht.

Alles andere

Barista-Gehalt: „Der Becher hat 30 Prozent gekostet“, sagt Huang.

„Ein einigermaßen guter Barista kann 25 US-Dollar pro Stunde verdienen, und am oberen Ende können sie maximal 26 oder 27 US-Dollar erreichen“, sagt Huang, „aber viele verdienen den Mindestlohn oder knapp darüber.“

Die meisten Cafés haben einen durchschnittlichen Betrieb von 8 oder 9 Stunden. Um die Mathematik zu vereinfachen, verwenden wir 10.

An einem 10-Stunden-Tag erwartet Huang durchschnittlich 250 Kaffees – und das von mindestens zwei Mitarbeitern – einem Barista und einem Front-of-House.

„Sie haben den Barista, der den Kaffee kocht, und jemanden, der das ‚Laufen‘, die Reinigung und die allgemeine Café-Arbeit übernimmt“, sagt Huang.

Wenn wir also 250 Kaffee durch 10 Stunden und einen Lohn von 50 US-Dollar pro Stunde (zwei Mitarbeiter) teilen, betragen die Lohnkosten pro Tasse 2,30 $.

Megan Wyper/Mitgeliefert

David Huang, Inhaber von Society Coffee Roasters in Auckland und Vorstandsmitglied der NZ Specialty Coffee Association.

Mieten: „Die meisten Cafés geben, wenn ihre Finanzen gesund sind, etwa 8 bis 12 Prozent ihrer Einnahmen für die Miete aus“, sagt Huang. Das ist mehr im CBD und weniger in den Vororten.

Wenn wir also 10 Prozent sagen, ist das 70 Cent.

Als nächstes die Gemeinkosten: Cafés geben 10 bis 15 Prozent ihres Einkommens für Strom, Gas, Reinigung, Müllabfuhr und Lizenzen aus. Lebensmittel- und Hygienelizenzen kosten in Auckland 2000 Dollar pro Jahr (oder 50 Cent pro Stunde), wo der Rat hart ist.

In einer 7-Dollar-Tasse ist das 70 Cent Minimum.

Steuer:

Verschwendung: Ungefähr 5 bis 10 Prozent der Kaffees werden verschwendet, zum Beispiel durch falsche Bestellungen, das Einschenken fehlgeschlagen oder die Milch nicht heiß genug, das ist eine andere 35 Cent im Müll.

Unsplash

Alle Kosten berücksichtigt, mit einem 5-Dollar-Kaffee kann kein Gewinn erzielt werden.

Profitieren?

Im Moment arbeiten wir mit einem Gewinn von ca. 40 Cent pro Tasse. Aber es gibt immer noch den Finanzamt, der zahlen muss, und die Regierung wird 30 Prozent davon nehmen, oder etwa 12 Cent. Das bringt den Nettogewinn auf ca 28 Cent Markierung.

Das bedeutet, dass ein geschäftiger Ort, der 250 Kaffees pro Tag vernichtet, dem Geschäft etwa 75 US-Dollar einbringt.

„Wenn wir das zusammenzählen, gibt es fast keinen Gewinn für einen 5-Dollar-Kaffee“, sagt Huang. „Wir verlieren oft Geld, und es gibt auch keinen Raum für Fehler.“

Bei 7 US-Dollar beträgt der Gewinn pro Tasse 1,90 US-Dollar vor Steuern.

Wenn wir die 30 Prozent der Regierung abziehen, kommt das auf 1,33 $.

„Sie werden Cafés links, rechts und in der Mitte verlieren, unabhängig davon, ob Sie 7 Dollar zahlen“, sagt Huang.

„Wir sind von Covid-19 am Boden zerstört, aber wenn wir den Preis nicht erhöhen, wird sich die Branche nicht erholen. Wir werden den Beruf wechseln und die Hospitality-Szene, auf die Neuseeland seit 20 Jahren stolz ist, wird es nicht geben.“

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